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février 2009
28 février 2009
En route pour Philly / 1
12$ l'aller simple pour Philadelphie, les bus de Chinatown c'est le
moyen le moins cher de rayonner autour de NYC. Certes le service est inexistant, le guichet est 'English (barely)
spoken', mais le chauffeur conduit pied au plancher et on arrive en
plein centre ville. En route, dans la torpeur de l'aube hivernale, alors que défile le
paysage industriel du New Jersey, on regarde en somnolant l'excellent
docu de France5 sur François Pinault.
15 février 2009
Cocktail flambé, Le Forum, Paris 75 009
Joseph vient de présenter un création lors d'un concours de barmen : le Black Sazerac (cognac, absinthe, bitter, liqueur de prune, baton de réglisse à défaut d'antésite) : très très fin.
Mais sur la photo c'est un cocktail non identifié, composé sur les instructions de M. : à base de whisky et orange ou Grand Marnier. On n'a pas bien vu ce qu'il a mis dans le verre : Old Turkey 8 ans d'âge, liqueur de chocolat, Grand Marnier, sucre de canne, et ensuite ça flambe bien 2-3 minutes, ensuite du zeste d'orange flambé (à ce stade là le verre est en flammes). Ensuite il recouvre le verre avec un shaker en metal pour étouffer le feu de joie. Contre tout attente le résultat (après tiédissement) est d'une grand grande finesse, d'une complexité étonnante ...
Bravo Joseph, et bonne chance pour le concours... http://www.barexpertise.com/trophees-du-bar/