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The Ting Tings @ Bataclan
On y est allés ce samedi parce que le barman du Park Hyatt nous a dit qu'on y trouverait peut être du Peychaud's bitter (en fait on n'en a jamais trouvé, et la barmaid du Curio Parlor nous a appris qu'il n'est plus importé en France). C'est un épicerie exotique comme on n'en fait plus : ça sent le curry, le cumin, les fruits secs, c'est exigu comme le pont d'un sous marin, c'est tenu par des gens pour qui la fraîcheur et la variété des produits sont bien plus importants que la qualité de l'accueil. On y trouve de tout, et notamment plein d'alcools pas courants ailleurs : Chartreuse jaune, St Germain (49€! je l'achèterai à NYC), des rhums de toutes sortes. Pas de Peychaud's en vue (seulement du Angostura), mais ... de la pomegranate molasse, une sorte de réduction de jus de grenade très épaisse, collante, marron très foncé. C'est un ingrédient qui me disait quelque chose : et pour cause on en a eu dans un très bon cocktail à NYC (voir ici). En prime j'achète une bouteille d'eau de fleur d'oranger, ça servira sûrement dans des cocktails avec Grand Marnier ! (la première photo n'est pas de moi)
En voulant recycler les oranges que j'ai dépouillées de leur zeste vendredi, un cocktail à base de jus d'orange : 1 mesure de gin 1 mesure de Lillet Blanc 1/2 mesure de jus d'orange 1 dash de Angostura bitter (au shaker)
C'est pas mal, les arômes herbeux du gin sont, bizarrement, bien mis en valeur par le jus d'orange, mais cela manque de profondeur et de complexité.
Le lendemain, nouvel essai. Voici les proportions : 1 mesure de rye whiskey (comme un con j'ai pris le bourbon) 1/2 mesure de citron (en fait c'est encore trop) 1/2 mesure de pomegranate molasse (j'y reviendrai) 1 dash de Angostura Bitter
C'est un cocktail de couleur ambré, avec un goût corsé que doivent rattraper le citron et la mélasse de grenade. 'me fait penser à des arômes fumés : prochaine étape je vais essayer d'infuser de la vodka ou du gin avec du thé matcha au bon fumet de riz brûlé !
1er apéro de la saison sur notre terrasse improvisée. Trop de citron !
Calvados, sirop de figue, gingembre frais, trait d'anis (glaçons
rincés au spray d'absinthe).
"......et une carafe d'eau s'il vous plaît Monsieur" L'Horloge, rue du Cherche Midi.
Déception, on entend les guitares plus fort que la légende. le public
applaudit-il l'homme ou sa prestation ?
1 oz Cognac 1 oz rye whiskey 1 oz sweet vermouth 1 spoon Benedictine Angostura bitter (missing : Peychaud bitter)