Spring, enfin !

Après 3 mois d'attente nous avons enfin diné chez Spring, rue de la Tour d'Auvergne.
Le menu hier soir :
En amuse bouche, des olives noire, énormes et juteuses.
Deux entrées :
. Fleur de courgette farcie à la mousse de truite, avec julienne de radis et courgette, jus d'étrilles
. Langoustine sur aubergine marinée (à la japonaise?), petite pomme de terre nouvelle et crème de pesto, quenelle de hummus.

Plat :
Magret de canard et coeur d'artichaud tiède, tartare de canard à la menthe l'amande, jus de cuisson

Dessert :
Framboises, mures, myrtilles et sirop de pêche à la verveine menthe.

Vin de Puy de Dome, vignoble de l'Arbre Blanc (rouge), épicé et tanique.