D'habitude je ne termine jamais mon phò, je ne suis pas un fan de ce
plat de nouilles qui est pourtant quasiment le plat national "là d'où
je viens". Généralement c'est un plat qui reste un peu trop 'en bouche' à mon
goût, on a presque envie de se brosser les dents en sortant de table.
Jusqu'ici je pensais que c'étaient les épices ou la sauce qui
étaient trop fortes pour mon palais mais en fait c'est le bouillon :
la plupart du temps le bouillon est très gras, et ça se sent bien
après me repas. Un bouillon léger demande de la main d'oeuvre, il
faut écumer en permanence pour enlever la graisse.
Chez Phò75 le bouillon était léger, aérien, et il n'a pas pris un
goût de graisse en refroidissant : je n'ai rien laissé dans le bol,
pour la première fois !
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