Encore un superbe dessert de la maman de M. Miam........
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août 2008
04 août 2008
Bathroom Library
Dans les toilettes du restaurant Spring.
J'ai reconnu certains livres que Maman a depuis des années, comme celui de Frédy Girardet, qui est sorti en 1982.
Je viens de le ressortir pour jeter un coup d'oeil aux recettes : elles paraissent un peu désuètes (beaucoup de lapin, d'abats, de terrines) à l'exception des desserts.
Comme quoi les goûts changent,
les modes passent. Aujourd'hui dans les livres de chefs on ne classe pas forcément les plats par type d'ingrédient comme à l'époque : on fait des thématiques autour d'une ambiance de repas, d'une couleur, etc. On ne shoote plus les assiettes sur fond neutre (le fond neutre ça me rappelle tellement le livre de Lenôtre aussi), on les met en situation en lumière naturelle, comme les canapés dans les catalogues Ligne Roset.
P.S. : en faisant un background check sur Frédy Girardet je découvre que ce grand chef à la retraite s'est récemment énervé contre la cuisine moléculaire dans les pages du Monde. Voici un extrait de son interview :
Pour ma part, je ne défends aucun territoire, j'ai vendu mon restaurant il y a dix ans, et je n'ai pas le sentiment d'être rétrograde. Mais il faut arrêter avec les goûts brouillés et sucrés des plats d'avant-garde, les repas qui sont une succession d'amuse-bouche où rien n'est identifiable, ni la texture, ni la fraîcheur, ni la saveur originelle du produit. Les jeunes cuisiniers français ont entre les mains un outil exceptionnel. La cuisine italienne, riche d'idées, est incomplète. Seule la cuisine française est celle de la créativité totale. Elle permet l'harmonie ou le contraste, tel un tissu invisible appliqué sur le produit à la condition d'en maîtriser le tissage. C'est plus difficile que d'employer un siphon ou une seringue. Ces jeux sont dangereux. Il est temps de siffler la fin de la récréation !
Aucun Suisse ne figurait au classement 2007 des "50 meilleurs restaurants du monde" du magazine anglais Restaurant. Cela vous a-t-il étonné ?
Que Philippe Rochat, mon ancien collaborateur et successeur à Crissier, tout comme Gérard Rabaey (Le Pont de Brent) n'aient pas été choisis m'a vivement surpris. Mais, au vu du palmarès (El Bulli, dirigé par Ferran Adria, a obtenu la première place) et des mécènes de l'opération (parmi lesquels trois marques du groupe Nestlé), je l'ai été beaucoup moins. Ce classement est celui d'une coterie.
I'd rather be waterboarding
L'Amérique est un bien étrange pays. A ma connaissance le waterboarding est une technique d'interrogation consistant à verser de l'eau sur le visage dususpect d'Al Quaeda (forcément coupable, donc) allongé et ligoté, pour créer les conditions d'une noyade.
Blockbuster fever
Chaque année il y a au moins un moment où je suis pris d'un accès de blockbuster fever, c'est à dire que je vais être obsédé par un film, dans tous ses aspects : artistiques, techniques, économiques, sociétaux.
L'exemple le plus marquant c'est évidemment 'Titanic' : non seulement je l'ai vu deux fois en une semaine mais j'avais très vite acheté la B.O., enregistré tous les documentaires à la télé, fait des recherches sur Ellis Island, les péripéties du tournage à Baha dans les nouveaux studios Fox, le gamble réussi de Paramount qui avait pris les droits hors USA à Fox pour l'aider à réduire son risque financier, le parcours de James Cameron, féru de personnages féminins forts, d'abysses et d'environnements claustrophobiques. J'avais lu le scénario des mois avant la sortie (va savoir comment j'avais mis la main dessus), j'avais écrasé une larme en lisant la dernière page dans le bus porte de Saint Cloud en allant à Canal+. Je jouais même au moment de la sortie - concours de circonstances - à l'un des sequels de 'Tomb Raider' sur Playstation 1 dont l'une des scènes de passait dans une gigantesque grotte qui accueillait ... un paquebot échoué. Très bon moment pour écouter le CD de la B.O. ! Et des mois plus tard je m'étais fait un T Shirt personnalisé en imprimant devant la couverture d'un Variety 'Fox taking Titanic risks' et derrière une pub sur le box office du film que le studio avait fait paraître l'été suivant. D'ailleurs l'affiche du film, quémandée devant un abribus à un type de JCDecaux, est toujours affichée dans la chambre d'ado.
Dans le cas des 'Lord of the Rings' j'ai passé trois automnes à regarder le matin, bout par bout, heure par heure, tous les bonus des éditions 4 DVD des trois films, en attendant la sortie du suivant (sauf pour le dernier évidemment).
D'autres blockbuster fevers récentes : les 'Lord of the Rings', 'King Kong', 'X Men', 'Spiderman 1' mais finalement la liste est assez réduite car les prérequis pour contracter une blockbuster fever sont :
. un film à grand spectacle, événementiel;
. un budget de production conséquent, des effets spéciaux jamais vus;
. un 'passion project' pour le réalisateur;
. une ou plusieurs histoires derrière l'histoire : 'source material' riche en histoires, gestation du film douloureuse, innovations techniques, parallèles entre l'histoire des comédiens et celle des personnages, etc.
La blockbuster fever du moment c'est évidemment 'The Dark Knight'. Un premier opus prometteur mais bancal, un comédien principal (Heath Ledger) qui casse la baraque dans les premiers teasers mais qui casse sa pipe pendant la post prod, un tournage hybride en 35mm et IMAX (Warner est très volontariste là dessus, next il y a 'Harry Potter'), et au final un buzz incroyable, des séances supplémentaires à 3h du matin le weekend de la sortie aux U.S.A.
En France, pour le voir en IMAX il faudra aller chez Mickey à Marne la Vallée, mais je suis déterminé à le faire : voici enfin un film qui me donne envie de sortir de chez moi, prendre les transports, faire la queue, acheter un billet pour voir un film en salles. C'est exactement ce que j'attend du cinéma : qu'il soit radicalement différent d'une expérience filmique à la maison, et qu'il justifie l'investissement temps et argent.
Et à venir : 'Watchmen' de Zack Snyder. Kudos to Remy G. qui ne me parlait que de 2 BD sur les bancs de la rue Saint Guillaume en 1993, 2 graphic novels qui sont effectivement devenus des classiques de l'avis des spécialistes : 'V for Vendetta', la BD qui a changé ma vision de la politique et de la vie en société, et 'Watchmen', que je n'ai toujours pas lu... Ce sera fait d'ici là .... la prochaine blockbuster fever est en incubation.
01 août 2008
Sunset @ Palais Royal
Fait chaud......
Aaaahhhhh c'est mieux.
Jambon riz beurre
C'est un plat d'enfance, le diner vite préparé par Maman quand les parents sortaient. J'ai le souvenir que nous le mangions en observant les allées et venues de Papa et Maman dans la salle à manger, tout apprêtés, sentant bon le parfum qui vient d'être vaporisé, pendant que la sonnerie retentit - vite les enfants la babysitter arrive.
Je n'ai aucun souvenir précis de nos babysitters successives, en revanche je me souviens du riz jambon beurre, le beurre fondait lentement sur le riz et après il fallait mélanger un peu, l'odeur du beurre et du riz d'Asie se mélangeait, la jambon blanc sorti du frigo ne sentait pas grand chose mais il était salé et contrastait dans la bouche avec le riz.
Papa nous a ramenés à Noyon et quand il a fallu faire les courses pour le déjeuner au début je ne voulais pas être celui qui choisit et finalement j'ai suggéré du riz et du jambon, comme quand j'étais petit. La seule différence c'était le verre de bourgogne évidemment...
